• Dejar el maíz y los porotos en remojo durante 12 horas.
• Retirar toda la grasa visible del mondongo y del lomo de cerdo, cortarlos en trozos rectangulares de 2 a 3 centímetros.
• Colocarlos junto el maíz y los porotos en una cacerola con agua y hervir durante 3 horas mezclando de vez en cuando para que la cocción sea pareja.
• Agregar los condimentos y el pimentón previamente disuelto en agua fría.
• Para la salsa: picar fino la cebolla de verdeo y el ají, rehogarlos con rocío vegetal. Por último agregar el pimentón y el aceite. Servir esta salsa por separado, como una opción para agregar al plato.

• 300 gr de maíz blanco
• 250 gr de porotos
• 500 gr de zapallo
• 300 gr de mondongo
• 100 g de lomo de cerdo magro
• Condimentos a gusto: Ají molido, pimentón, pimienta, sal, comino,
  Ingredientes de Salsa:
• 250 gr de cebolla de verdeo
• 2 cucharadas de aceite en crudo (agregar al último)
• Ají y pimentón a gusto

Lo bueno:
Son alimentos muy nutritivos, baratos y versátiles.
Son fuente de carbohidratos complejos y con bajo índice glucémico (tienen una respuesta lenta en el azúcar en sangre).
Aportan cantidades apreciables de proteínas, hierro, fibras, y antioxidantes.
No aportan cantidades considerables de Grasa.Lo malo:
Tienen proteínas incompletas por lo que deben ser combinadas con otros alimentos (como los cereales: maíz blanco) para ser aprovechables por el organismo.
Para mejorar la absorción del hierro debemos combinarlos con otros alimentos ricos en vitamina C:
-Acompañar con una mandarina o naranja de postre

– y/o condimentar con jugo de limón.