PAN DULCE NAVIDEÑO (para diabéticos, 10 porciones)
INGREDIENTES
Fermento:
Levadura fresca 50 gr
Azúcar mascabo 1 cucharada
Agua 100 cc
Masa:
Harina integral superfina 600 gr
Gluten 4 cucharadas
Sal una pizca
Aceite de maíz 150 cc
Manzana verde 1 unidad
Ralladura de naranjas 2 unidades
Edulcorante en polvo 2 cucharadas
Extracto de malta 1 cucharada
Nueces, almendras, mani etc 200 gramos
Huevos 3 unidades
PROCEDIMIENTO
Entibiar un poco el agua, agregar la levadura, el azúcar, y dejar fermentar.
Batir el aceite con el edulcorante. Agregar los huevos y la esponja.
Incorporar la ralladura y el extracto.
Batir mientras se añaden el puré de manzanas y la harina integral con el gluten y la sal.
Agregar pasas, nueces, almendras. Colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 60 minutos.
Hornear durante 10 minutos a 200º C. y luego continuar a temperatura moderada170° C a 180°C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro (probar con un palillo).