Recetas

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

jg7tRfMVQt3zcIXb5IuN2g_Zeleninov-fa-rky-s-tofuINGREDIENTES (rinde 6-8 porciones)
1 taza de garbanzos
½ zanahoria mediana rallada                                              1 cebolla picada o cebolla de verdeo
1 cucharada de perejil picado o albahaca picada
1 diente de ajo picado
1 huevo
1 cucharadas de harina integral
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta, hoja de laurel o romero
Para rebozar: ½ taza de Salvado de avena/germen de trigo
y 2 cucharadas de semillas de chia o lino (remojo previa)

PREPARACIÓN
Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Tirar el agua.
Volver a cubrirlos con abundante agua.
Llevar a fuego lento hasta que rompa hervor.

Retirar la cacerola del fuego y tirar toda el agua.
Volver a cubrirlos con agua y agregar 1 hoja de laurel o algo de romero.
Cocinar a fuego lento hasta que estén a punto.
Retirar, escurrir y reservar.

Pisar los garbanzos hasta formar una pasta.
Tratar que algunos garbanzos queden enteros o en trozos. Reservar.

Aparte, salteamos la cebolla (preferentemente con agua).
Una vez salteada agregar el puré de garbanzos,  el perejil, el ajo picado y la zanahoria rallada.
Mezclar todo y condimentar a gusto.

Agregar el jugo de limón, el huevo y la harina integral
Mezclar hasta formar una pasta homogénea.
Tomamos porciones y le damos la forma de milanesa.
Pasamos cada porción por pan rallado o avena junto con las semillas de sésamo

Rociar una placa con rociador vegetal y colocar las hamburguesas. Agregar hojas de laurel o romero.

Cocinar en horno moderada a 180. Acompañar con ensaladas de hojas verdes (núcula, escarola, achicoria, etc) para equilibrar la ingesta de carbohidratos.

Lic. Merino Carolina

Nutricionista Hospital Córdoba

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