Alimentos del Mes

GARBANZOS

comer-garbanzos-500x313Lo bueno y lo malo de los Garbanzos

El garbanzo es una legumbre con gran aporte nutricional, contiene principalmente hidratos de carbono de absorción lenta,  gran aporte de  proteína vegetal con casi todos los aminoácidos esenciales (excepto metionina).

Es fuente de ácidos grasos poliinsaturados, en su mayoría, omega-6 y de  vitaminas del complejo B destacando el aporte de ácido fólico y vitamina A,  y menor aporte de vitamina C. Aporta gran variedad de minerales principalmente calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio, sodio, selenio y zinc.

 

Lo bueno

Los garbanzos son ricos en fibras solubles e insolubles y  no contienen gluten,  son más fáciles de digerir y  produce menos flatulencia que otras legumbres. Las personas que padezcan de flatulencias o no puedan consumir mucha fibra insoluble deben pasarlas por el pasapurés para eliminar el pellejo.

Lo malo

Para aprovechar el aporte proteico y mejorar su biodisponibilidad, debemos combinarla con granos ricos en metionina como el arroz, la quinoa o el trigo sarraceno.

 

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