Recetas

PAN DULCE NAVIDEÑO (para diabéticos, 10 porciones)

INGREDIENTES

Fermento:

Levadura fresca 50 gr      

Azúcar mascabo 1 cucharada                      

Agua 100 cc  

Masa:

Harina integral superfina 600 gr  

Gluten 4 cucharadas                                  

Sal una pizca

Aceite de maíz 150 cc                   

Manzana verde 1 unidad                   

Ralladura de naranjas 2 unidades         

Edulcorante en polvo 2 cucharadas          

Extracto de malta 1 cucharada                  

Nueces, almendras, mani etc 200 gramos      

Huevos 3 unidades

PROCEDIMIENTO

Entibiar un poco  el agua, agregar la levadura, el azúcar, y dejar fermentar.
Batir el aceite con el edulcorante. Agregar los huevos y la esponja.
Incorporar la ralladura y el extracto.
Batir mientras se añaden el puré de manzanas y la harina integral con el gluten y  la sal.

Agregar pasas, nueces, almendras. Colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 60 minutos.
Hornear durante 10 minutos a 200º C. y luego continuar a temperatura moderada170° C a 180°C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro (probar con un palillo).

ZAPALLITOS RELLENOS

Ingredientes (rinde 2 para 2 personas)b4e51734-263a-4f07-ac0f-732c46a60a79

  • 4 zapallitos
  • 70 gr carne picado o molida desgrasada
  • ¼ taza quínoa o trigo (preferir trigo sarraceno o burgol)

 

  • Queso mantecoso o blando (4 trocitos)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Sal pimienta orégano y/o Perejil picado

 

Preparación:

Cocinar el trigo/ quínoa. Ahuecar los zapallitos, y picar el interior del mismo

Llevar las bases de los zapallitos al horno hasta que estén cocidas

Cortar chiquitito la zanahoria, y 1/2 cebolla.

Cocinar la carne y rehogar las verduras en una sartén. Condimentar con sal pimienta, orégano y/o perejil.

Una vez cocidas rellenar las bases de los zapallitos y colocar unos trocitos de queso llevar a horno suave hasta que gratine.

Lic. Carolina Merino

Nutricionista del Servicio de Diabetología del Hospital Córdoba

RODAJITAS DE CALABAZA Y QUESO

photoIngredientes (rinde para 3 personas)

7 cdas de Avena

1 huevo

1 tomate

1 chorrito leche

1 cda mostaza

provenzal y/ orégano

sal

mozzarella o queso fresco

  1. Cortamos y pelamos la calabaza (opcional). Por otro lado en un recipiente ponemos el huevo, el chorrito de leche, la mostaza y la sal.
  2. Colocamos las rodajas en la mezcla de huevo y las vamos pasando por la avena una por una.
  3. Colocamos en una fuente para horno con un poquito de rocío vegetal y mandamos a un horno fuerte precalentado.
  4. La formamos un poco de un lado y damos vuelta. Cuando estén de los dos lados colocar la mozzarella o queso fresco y luego el tomate en rodajas, cuando salgan del horno espolvorear la con provenzal y buen provecho.

Acompañar con Ensalada de hojas verdes para equilibrar aporte de carbohidratos!!!

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

jg7tRfMVQt3zcIXb5IuN2g_Zeleninov-fa-rky-s-tofuINGREDIENTES (rinde 6-8 porciones)
1 taza de garbanzos
½ zanahoria mediana rallada                                              1 cebolla picada o cebolla de verdeo
1 cucharada de perejil picado o albahaca picada
1 diente de ajo picado
1 huevo
1 cucharadas de harina integral
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta, hoja de laurel o romero
Para rebozar: ½ taza de Salvado de avena/germen de trigo
y 2 cucharadas de semillas de chia o lino (remojo previa)

PREPARACIÓN
Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Tirar el agua.
Volver a cubrirlos con abundante agua.
Llevar a fuego lento hasta que rompa hervor.

Retirar la cacerola del fuego y tirar toda el agua.
Volver a cubrirlos con agua y agregar 1 hoja de laurel o algo de romero.
Cocinar a fuego lento hasta que estén a punto.
Retirar, escurrir y reservar.

Pisar los garbanzos hasta formar una pasta.
Tratar que algunos garbanzos queden enteros o en trozos. Reservar.

Aparte, salteamos la cebolla (preferentemente con agua).
Una vez salteada agregar el puré de garbanzos,  el perejil, el ajo picado y la zanahoria rallada.
Mezclar todo y condimentar a gusto.

Agregar el jugo de limón, el huevo y la harina integral
Mezclar hasta formar una pasta homogénea.
Tomamos porciones y le damos la forma de milanesa.
Pasamos cada porción por pan rallado o avena junto con las semillas de sésamo

Rociar una placa con rociador vegetal y colocar las hamburguesas. Agregar hojas de laurel o romero.

Cocinar en horno moderada a 180. Acompañar con ensaladas de hojas verdes (núcula, escarola, achicoria, etc) para equilibrar la ingesta de carbohidratos.

Lic. Merino Carolina

Nutricionista Hospital Córdoba

MOUSSE DE DURAZNOS

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Ingredientes (rinde 2 porciones)

  • 1 taza de duraznos
  • 2 cucharadas queso blanco descremado
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
  • 1 claras de huevo
  • esencia de vainilla
  • 30 gramos de nueces molidas

Esta misma mousse de duraznos también puede prepararse con otras frutas ananá, frutillas, etc.

 

Preparación

Disolver la gelatina sin sabor Hidratarla y calentar, hasta que espume, evitando el hervor. Retirar  del fuego y dejar enfriar

Colocar en el vaso de la licuadora los duraznos, el queso blanco descremado, la esencia de vainilla, y edulcorante a gusto. Licuar hasta obtener una crema

 

Batir las claras a punto de nieve bien firme y mezclarlas con la preparación anterior

 

Llenar recipientes individuales y llevar a la heladera hasta que gelifique

 

Servir la mousse de duraznos bien fría y espolvoreada con un poco de nueces molidas

 

 Información nutricional (por porción):

Carbohidratos: 15 gr

Proteínas: 26 gr

Grasas: 54 gr

Calorías: 120

 

PIMIENTOS RELLENOS

pimientos-rellenosIngredientes:  

4 Pimientos morrones, ajíes rojos o de varios colores, 2 tazas de porotos de soja o garbanzos,  2cdas de salvado de avena o avena, 1 taza de arroz integral 1 cebolla ralladas,  2cdas de aceite, 3 tazas de caldo de verdura casero, 1cdta de orégano 1cdta de tomillo, pizca de ají molido, 2 hojas de laurel, 1cda de salsa de soja, Salsa bechamel 1 taza de leche de soja o caldo

Salsa: 1cda de fécula de papa o almidón de maíz, 1cda de margarina, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Poner los porotos de soja en remojo en abundante agua y dejarlos durante casi un día entero. Luego cocinarlos en agua abundante y con el laurel para que tomen un sabor más agradable. Una vez a punto retirarlos, escurrirlos y procesarlos en caliente. Aparte cocinar el arroz integral en el caldo de verduras, para que tome más sabor. Una vez pronto procesarlo también y ponerlo en un bol, junto con el paté de soja. Rehogar un poco la cebolla rallada con el aceite, retirar e incorporar la avena y los condimentos, mezclar bien y agregarlo a la soja y al arroz. Aparte preparar una bechamel poniendo en una cacerola chica la fécula, agregar de a poco y revolviendo, la leche de soja. Luego incorporar la manteca y llevar a fuego suave y revolviendo siempre hasta que la preparación espese. Continuar revolviendo un minuto y retirar. Condimentar a gusto. Incorporar la salsa a la preparación anterior, mezclando todo hasta formar una pasta. Comprobar si está bien condimentada o rectificar los sabores.

Limpiar con un paño húmedo los ajíes, cortarles la parte superior donde está el cabo y quitarles las semillas y con cuidado todos los filamentos blancos. Rellenarlos, espolvorearlos con pan integral rallado y rociarlos con un hilito de aceite. Colocarlos en una cacerola, uno junto al otro para que no se caigan y ponerle apenas agua en el fondo. Tapar la cacerola y llevar a fuego bajo hasta que los ajíes estén cocidos. De esta forma quedan muy ricos. Se puede acompañar con una ensalada fresca. Si el agua se evaporara, agregar de a poco a medida que se necesita pero caliente.

Lic. Carolina Merino

Nutricionista del Servicio de Diabetología del Hospital Córdoba

TARTA INTEGRAL DE ZAPALLITOS, PUERRO Y TOMATE

RecipeImageMasa casera integral:

-200 gramos de harina de trigo integral

-3 cdas de harina de soja

-2 cdas de aceite

-1 cda de levadura de cerveza mas 1 cdita de sal

-400cc de agua tibia

*Opcional: si desea comprar la masa hecha, elegir una masa reducida en grasas y 0 % grasas trans.

Relleno:

-1 cebolla grande

-4 zapallitos grandes (se puede reemplazar por berenjena u otro vegetal)

-2 tomates medianos

-2 huevos batidos

-Queso descremado en trozos (75 gramos ½ taza)

-Sal, pimienta y puerro c/n

A cocinar !!!

Masa.: mezclar en un recipiente la harina integral, la harina de soja y la sal.

Por otra parte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones agregando agua tibia en cantidad necesaria hasta que se forme una masa lisa y de consitencia semidura. Dejar reposar por 30 minutos. Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, colocarlo sobre una tartera enharinada y llevar a la heladera

Relleno: rehogar las cebollas en agua, cuando estén transparentes agregar los zapallitos cortados en cubos, y salpimentar. Luego colocar los tomates en cubos grandes, el puerro y el queso descremado, agregar los huevos batidos, continuar batiendo hasta que se ligue el relleno.

Para finalizar acomodar los vegetales en la tartera, Llevar a horno previamente recalentado a 180 grados.

 

Información Nutricional por una porción (o por persona)

Carbohidratos: 22,5 gramos

Proteínas: 5 gramos

Grasas: 7 gramos

160 calorías por porción (tarta dividida en 8 porciones)

 

MOUSSE DE CACAO Y MANDARINA (Rinde 10 porciones)

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Base
300 gr harina integral
150 gr de margarina (0% grasas trans o hidrogenadas)
1 mandarina
2 huevos
6 cdas de edulcorante en polvo
½ cucharada de polvo para hornear.
1 pizca de sal

Mousse
500 cc de leche descremada
80 gr de cacao amargo
100 gr de crema light (sancor color verde).
4 yemas y 3 claras
3 cdas de edulcorante en polvo.
1 sobre de Gelatina sin sabor

Preparación
Base: cremar la margarina con el edulcorante, emulsionar con el huevo. Unir la mandarina procesada. Integrar la harina con la sal y el polvo de hornear. Volcar en una placa aceitada y llevar a horno fuerte por 20 minutos. Enfriar y desmoldar.
Mousse: hacer una salsa inglesa con la leche, el edulcorante, y las yemas. Una vez caliente incorporar el cacao con cuidado que no se queme. Enfriar. Integrar la gelatina hidratada y fundida, la crema batida a medio punto y las claras merengadas.
Armado: en un molde colocar las mandarinas cortada. Volcar la Mouse de cacao y llevar a frío.

Información nutricional por porción
Carbohidratos 24.3 gramos
Proteínas 8.45 gramos
Grasas 11.7 gramos
Calorías totales 236.3

FIDEOS CON VERDURAS ORIENTALES

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“Fideos con Verduras Orientales”

(para 4 personas) 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 300 gr de fideos cocidos al dente (mostacholes y otros a elección) 60 gr de fideos para una persona
  • Chauchas y/o espárragos cortados (1 taza)
  • Zanahorias ralladas (2 unidades)
  • Brotes de soja (1 taza)
  • Brócoli (10 flores)
  • 1 cda de aceite
  • Salsa de soja
  • Caldo de verduras casero
  • 1 cda semillas sésamo u otras (opcional)
  • Pimienta a gusto

 

A Cocinar!!

Colocar los vegetales en recipientes condimentarlos y cubrirlos con agua hirviendo (así mantienen su color y sabor).

Dejar reposar y escurrir bien. En una sartén antiadherente agregar un poco de aceite y el caldo de verduras, cocinar todo durante 2 minutos sin dejar de revolver.

Agregar la salsa de soja y pimienta a gusto, cocinar unos minutos mas revolviendo constantemente, luego calentar los fideos y agregar las semillas previamente tostadas en un sartén bien caliente.

 

Algunos Consejitos…

* Preferir fideos integrales

  • Si usted es celiaco reemplazar los Fideos de trigo por fideos de arroz.
  • Si usted es hipertenso reemplazar la salsa de soja por mostaza en polvo y vinagre de vino.
  • Si usted quiere reducir las grasas de esta comida, reemplazar el aceite por jugo de limón, agua y/o caldo de verduras.

 

Información Nutricional por 1 porción (o por persona)

Calorías: 253

Carbohidratos 45 gramos

Proteínas 9.5 gr

Grasas 7.1 gr (Saturadas 0.9gr, Colesterol o %)

Fibras 7 gr

 

Lic. Carolina Merino

POSTRE DE RICOTA FRUTAL

Ingredientes (Rinde 4 porciones o para 4 personas)

-300 gr. de ricota magra o descremada.

-2 frutas a elección (naranja, mandarina, durazno, frutillas, etc)

-1 sobre de gelatina Light de fruta

-1 cda de esencia de vainilla

-1 cdita. de polvo de hornear

-1 huevo más 1 clara

-Edulcorante a gusto

 

A cocinar!!

Mezclar la ricota con el edulcorante, esencia de vainilla, polvo de hornear y el huevo y la clara. Colocar en un molde previamente enharinado y cocinar en el horno hasta que esté firme. Luego enfriar, acomodar la fruta cortada en gajos y cubrir con la gelatina espesa (ya enfriada), y dejar enfriar unos minutos mas.

 

Información nutricional por porción.

Carbohidratos:         7.5

Proteínas:                 15

Grasas:                     3

Calorías totales:   118 por porción.

 

Lic. Carolina MERINO y Andrea DAGHERO

Nutricionistas del Servicio de Diabetología del Hospital Córdoba